eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Zelf panir maken

3.5/5 Waardering (4 beoordelingen)
  • overig
  • 4 personen
  • 60 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Zelf panir maken

Maak je eigen vleesvervanger: panir. Panir wordt gemaakt van melk en citroen. Het blijft stevig in elkaar zitten: je kun het bakken, frituren, grillen of barbecuen zonder dat het smelt. Panir wordt veel in India gegeten.

Dit recept is afkomstig van Heilige Koe Panir: een Nederlandse melkveeboerderij die heerlijke panir maakt (het proberen waard!). Je kunt het meestal in het kaasschap bij de EkoPlaza vinden (vind ik persoonlijk makkelijker ;-) maar je kunt het dus ook zelf maken als je daar tijd en zin in hebt. Of je kunt natuurlijk deze Nederlandse Panir producent steunen door hun panir te kopen :-).

Ingrediënten

  • 3 l volle melk
  • 2-3 citroenen
  • zie de benodigdheden voor je begint!

Bereidingswijze

  1. Pers het sap van 3 citroenen.
  2. Breng de melk in een grote hoge pan al roerend en schrapend met de pollepel over de bodem van de pan net aan de kook.
  3. Zet het gas / de kookplaat uit en zet de pan op een koude pit.
  4. Voeg al roerend het citroensap voorzichtig beetje bij beetje toe totdat de melk gaat stollen (zo min mogelijk citroensap gebruiken als mogelijk). Je ziet dan dat er grote vlokken verschijnen en dat de melk een beetje doorzichtig wordt.
  5. Als alle melk is gestold, stop je met roeren en laat je de melk 10 minuten staan.
  6. Zet de vergiet op z'n kop in de gootsteen/spoelbak.
  7. Span het doek over de lege pan en giet er zowel het vocht (wei) als de vaste delen (wrongel) over uit.
  8. Draai de hete wrongel nu als een bal in het doek en leg de in doek gewikkelde wrongel bovenop de vergiet.
  9. Zet daarbovenop een pan met water (of met de overgebleven wei) om druk uit te oefenen op de wrongel. Je kunt ook een pan met stenen erin er boven op zetten in plaats van een pan met water.
  10. Zorgen dat je stapelconstructie niet omvalt en laat het 20 minuten zo staan. De panir is na die 20 minuten klaar om gebruikt te worden.

Tips

Je kunt ook heerlijke kruiden mengen door de wrongel zodat je gekruide panir krijgt. Bijvoorbeeld chili peper, of koriander.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).