eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Witlofsalade met pijnboompitten, rucola en cherrytomaten

2.4/5 Waardering (9 beoordelingen)
  • voorgerecht, lunch
  • 2 personen
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Witlofsalade met pijnboompitten, rucola en cherrytomaten

Een lekkere vegetarische witlofsalade, geschikt als voorgerecht of als lunchgerecht.

Ingrediënten

  • 5 struikjes witlof
  • 100 g cherrytomaten
  • 100 g pijnboompitten
  • 3 el (balsamico)azijn
  • 0,5 tl mosterd
  • 0,5 tl appelstroop
  • zout
  • versgemalen peper
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 bosje rucola (+/- 35 g)

Bereidingswijze

  1. Maak de witlof schoon en snijd elk struikje in de lengte in zessen.
  2. Halveer de tomaatjes.
  3. Bak in een wok of pan de pijnboompitjes.
  4. Roer in een kom de azijn, mosterd, appelstroop, zout, peper, en 4 eetlepels olie tot een dressing.
  5. Verhit 1 eetlepel olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de witlof circa 2-3 minuten.
  6. Voeg de dressing aan de witlof toe en warm deze even mee.
  7. Verdeel de warme witlof, de rucola, de tomaten en de pijnboompitjes over 2 borden en serveer direct.

Tips

Lekker met Italiaans ciabatta brood.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).