eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Verse venkelsoep met dragon

3.6/5 Waardering (10 beoordelingen)
  • voorgerecht
  • 4 personen
  • 30 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Verse venkelsoep met dragon

Deze veganistische venkelsoep is super makkelijk en als je de cashewnotenpasta vervangt door zure room dan heb je zo een vegetarische variant.

Ingrediënten

  • 1 grote venkelknol of 2 kleintjes
  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1,5 l groentebouillon (bijv. van bouillonblokjes)
  • 4 tl cashewnotenpasta (ongebrand) of voor de zuiveleters: 4 el zure room
  • 0,5 tl gedroogde dragon
  • peper

Bereidingswijze

  1. Snijd de ui, venkel en bleekselderij in hele kleine stukjes (hoe kleiner hoe sneller de soep klaar is). Bewaar 4 kleine plukjes venkelpluim.
  2. Verhit in een soeppan de eetlepel olie en bak hierin kort de gesneden groenten aan.
  3. Voeg de bouillon toe (of water en voldoende bouillonblokjes) en laat de soep 20-25 minuten gaar worden.
  4. Voeg de dragon toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper.
  5. Verdeel de soep over 4 diepe soepkommen en doe in iedere kom 0,5 eetlepel cashewnoten pasta (of zure room als je zuivel eet) en bestrooi met wat venkelpluim.

Tips

Lekker met een sneetje versgebakken brood.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).