eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Vegetarische Taco's vol groente met koriander en avocado

3.4/5 Waardering (5 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 2 personen
  • 35 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Vegetarische Taco's vol groente met koriander en avocado

Vegetarische mexicaanse taco's met natuurlijk avocado, maar ook met een chili vol met geurige koriander.

Ingrediënten

  • 6 taco's
  • 2 grote vleestomaten
  • 1 avocado
  • 1 ui
  • 0,5 rode paprika
  • 0,5 gele paprika
  • 1 dl groentebouillon
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el chilikruiden
  • 1 klein blikje mais
  • 1 blik rode kidneybonen
  • 2 el jalapenopepers (uit een potje)
  • 1 bosje koriander
  • 1 little gem (of 6 bladeren ijsbergsla)
  • 0,5 bekertje zure room
  • 2 el olijfolie (om te bakken)
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de ui ondertussen fijn, en pers de knolook uit. Laat de mais uitlekken en doe hetzelfde met de kidneybonen. Was de little gem sla.
  2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en de pitjes. Snijd ze vervolgens in smalle reepjes. Snijd de tomaten in blokjes.
  3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een diepe koekenpan of wok en fruit hierin de knoflook en de ui. Voeg na een minuut de chilikruiden toe en de paprikareepjes. Bak ze al omscheppend gedurende 3 minuten mee.
  4. Blus het geheel af met de bouillon en voeg de mais, bonen en tomatenblokjes toe. Laat de chili 10 minuten zachtjes pruttelen.
  5. Leg de taco's na 5 minuten op een bakplaat en laat ze in het midden van de oven gedurende 5 minuten warm worden (let op: sommige taco's zijn al na 2 minuten gaar en warm!).
  6. Snijd de sla ondertussen in dunne reepjes en hak de koriander fijn. Vergeet niet je taco's er op tijd uit te halen.
  7. Halveer de avocado en haal de pit er uit. Ga met een lepel langs de schil van de avocado om het vruchtvlees er uit te halen en snijd de avocado in blokjes. Roer de jalapenopepers en de gehakte koriander er door. Breng op smaak met wat zout en eventueel wat peper.
  8. Schep het bonenmengsel in de taco's en strooi er de slareepjes en de avocadomix over. Schep in elke taco een flinke lepel zure room.

Tips

Voor een extra fris accent kun je nog wat limoensap of citroensap door het avocadomengsel doen.

Voor de lookliefhebber kan er ook nog een klein beetje knoflook of rode ui doorheen.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).