eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Vegetarische rijstsalade met groente, noten, en bananenchips

3.5/5 Waardering (6 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 2 personen
  • 35 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Vegetarische rijstsalade met groente, noten, en bananenchips

Deze keer eens heel wat anders: een veganistische rijstsalade maar dan met aparte ingredienten.

Ingrediënten

  • 150 g droogkokende rijst
  • 100 g ongezouten cashewnoten
  • 50 g langwerpige bananenchips (toko)
  • 1 doosje tuinkers (leuk om in de vensterbank te kweken!)
  • 1 dunne prei
  • 1 avocado
  • 0,5 gele of groene komkommer
  • 1-2 tl wasabi
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl sesamolie of notenolie
  • 2 el rode wijnazijn
  • 2 el Japanse sojasaus
  • 1 tl honing
  • versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd ondertussen de komkommer in hele kleine vierkante blokjes, en de prei in hele dunne ringetjes.
  3. Meng de sojasaus, wijnazijn, honing en olie. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Giet de rijst af en laat de rijst op een groot bord uitgespreid afkoelen.
  5. Snijd de avocado in blokjes en meng deze met de komkommer, de prei en de tuinkers.
  6. Verkruimel de helft van de bananenchips grof en hak de cashewnoten grof. Doe deze bij het avocado komkommer mengsel.
  7. Meng de dressing door de rijst en voeg dan alle andere ingredienten toe en hussel nog even door elkaar.
  8. Serveer de rijstsalade met de overgebleven helft bananenchips.

Tips

Hou je van pit? Voeg dan 1/8 dunne rode peperringetjes toe.

Hou je niet zo van rijst zonder saus? Je kunt een beetje pindasaus hierbij eten.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).