eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Vegetarische carpaccio van meloen

3.0/5 Waardering (6 beoordelingen)
  • voorgerecht
  • 4 personen
  • 15 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Vegetarische carpaccio van meloen

Het mooie weer komt er hopelijk bijna aan! De meloenen zijn al weer verkrijgbaar zag ik, en dus... een vegetarische carpaccio als voorgerecht: nu eens niet met bietjes of tomaat, maar met meloen.

Het is wat apart - ik denk dat het niet voor iedereen is weggelegd - maar zeker de moeite waard om een keertje te proberen!

Lekker bij de vegetarische BBQ!

De foto is niet door eetsuggestie gemaakt - ik kan helaas niet terugvinden wie de maker is. Mocht diegene zijn foto herkennen: ik vermeld graag de naam erbij!

Ingrediënten

  • 1 galia meloen
  • 50 g gemengde sla
  • 50 g Parmezaanse kaas in grote krullen of een blok
  • 5 el extra vergine olijfolie
  • 2 el witte balsamico azijn
  • 2 el verse stukjes gescheurde basilicum
  • 1 el verse gehakte bieslook
  • 1 el honing
  • 1 tl mosterd
  • versgemalen zout en peper

Bereidingswijze

  1. Meng in een hoge kom met een staafmixer (of keukenmachine) de bieslook, basilicum, honing, witte balsamico azijn, mosterd, en de olijfolie tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Halveer de meloen en verwijder de pitten met een lepel, en de schil met een mes.
  3. Snijd de meloen in hele dunne plakjes (je kunt ook een kaasschaaf gebruiken).
  4. Verdeel de plakjes over 4 borden. Leg daarboven in het midden een plukje gemengde salade.
  5. Verdeel de groene kruidendressing over de meloenplakjes en de gemengde salade.
  6. Maak mooie Parmezaan krullen met een dunschiller en strooi deze over de borden heen.

Tips

Wil je liever een vegan variant? Je kunt de Parmezaanse kaas vervangen door kort gebakken walnootjes, en de honing door een piepklein beetje stevia of suiker.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).