eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Vegetarische Caesar salad

5.0/5 Waardering (3 beoordelingen)
  • lunch
  • 4 personen
  • 30 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Vegetarische Caesar salad

Een lekker fris zomers lunchgerecht. Mjam!

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 2 el pijnboompitjes
  • 1 stokbroodje in plakjes van 1 cm dikte
  • 1 dl knoflookolie
  • 150 g verkruimelde blauwschimmelkaas (bijvoorbeeld Roquefort, Danish Blue of Gorgonzola)
  • 1 el citroensap
  • 1 krop ijsbergsla
  • 100 g groene gehalveerde olijven
  • 2 zongedroogde tomaatjes (uit een potje) in dunne reepjes gesneden
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Kook de eieren in 10 minuten in water tot ze hardgekookt zijn. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze, en snijd ze in kwarten.
  3. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan guidbruin.
  4. Besprenkel de sneetjes stokbrood met de helft van de knoflookolie en verdeel de blauwe kaas er over. Bak de sneetjes in het midden van de oven tot ze knapperig zijn en de kaas gesmolten is. Snijd de sneetjes desgewenst tot blokjes zodat je hartige croutons krijgt.
  5. Klop een dressing van citroensap, zout, peper, en de andere helft van de knoflookolie.
  6. Maak de sla schoon en giet de dressing er over. Verdeel de sla vervolgens over 4 diepe borden.
  7. Verdeel het ei, de olijven, de zongedroogde tomaatjes, de pijnboompitjes en de croutons erover (of plakjes stokbrood als je dat liever hebt).

Tips

Als variatie kun je ook kiezen voor groene olijven gevuld met amandelen. Deze zijn alleen niet overal verkrijgbaar.

Je kunt als je dat lekker vindt ook nog wat geraspte parmezaanse kaas over de salade strooien.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).