eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Veganistische prei soep

3.5/5 Waardering (6 beoordelingen)
  • voorgerecht
  • 4 personen
  • 20 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Veganistische prei soep

Een super goedkoop soepje van prei en aardappel.

Ingrediënten

  • 1 prei
  • 2 middelgrote aardappels
  • 2 groente bouillonblokjes
  • 1 l water
  • 2 kl olijfolie
  • 1 tl gedroogde dragon
  • versgemalen peper

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappels en snijd ze in vierkante blokjes van een halve centimer.
  2. Zet een soeppan (genoeg voor 1,2 l) op matig vuur en verhit daarin de olijfolie samen met de aardappelblokjes.
  3. Snijd ondertussen de prei in halve ringetjes en spoel schoon onder de koude kraan.
  4. Roer de aardappels om en voeg de prei toe.
  5. Verkruimel de bouillonblokjes over het groentemengsel, zet het vuur hoog en voeg het water toe.
  6. Laat de soep in ongeveer 15 minuten gaar worden (op sommige kookstellen duurt het langer of korter) tot de aardappelblokjes beetgaar zijn.
  7. Schep dan wat prei en aardappelblokjes uit de soep en leg even apart. Pureer de rest van de soep.
  8. Voeg dan de opzij gelegde prei en aardappelblokjes weer terug toe aan de gepureerde soep. Voeg de dragon toe en breng op smaak met peper.

Tips

Heb je liever een maaltijdsoep als hoofdgerecht? Gebruik dan 1,5 liter water en een extra bouillonblokje. Voeg 3x meer prei toe en 2x zoveel aardappel. Voeg na het pureren een hand schelpjes pasta of penne en bewaar de prei en aardappel nog even apart (voeg die op het laatste moment pas toe). Eventueel kun je gebakken vegetarische hamblokjes toevoegen (let op: de soep is dan niet meer veganistisch!!). De soep wordt zo een een stuk dikker en meer gevuld. De soep moet wel langer doorkoken nadat hij gepureerd is, om er voor te zorgen dat de pasta gaar wordt (tenzij je de pasta alvast in een aparte pan hebt laten koken).

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).