eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Chantal's Veganistische mini kersen muffins - lekker met soja ijs

5.0/5 Waardering (5 beoordelingen)
  • nagerecht, ontbijt, overig
  • 4 personen
  • 20 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Chantal's Veganistische mini kersen muffins - lekker met soja ijs

Na de veganistische pannenkoekjes eenzelfde soort mengsel wat aangepast om mini muffins mee te maken. Oijoijoi ook erg lekker! Vooral met soja ijs (bij de AH gekocht) als toetje.

Ingrediënten

  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 125 ml kokosmelk
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 vanillestokje
  • 3,5 volle el witte basterdsuiker
  • 3 el plantaardige boter (bijv. provamel)
  • 0,5 tl kaneelpoeder
  • ongeveer 24 diepvrieskersjes (bijv. AH)
  • klein snufje zout
  • poedersuiker ter versiering

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Zeef het zelfrijzend bakmeel zodat alle klontjes verwijnen en een mooie poeder ontstaat.
  3. Meng het bakmeel in een kom met de basterdsuiker, het bakpoeder, en het kaneelpoeder.
  4. Snijd het vanillestokje in de lengte door en verwijder met een mesje de zaadjes. Doe de zaadjes bij de kokosmelk en roer goed door.
  5. Verwarm de boter voorzichtig in een pan of magnetron zodat het gesmolten is en voeg dit samen met de kokosmelk bij het bakmeel en roer door elkaar.
  6. Voeg als laatst het snufje zout toe en meng het geheel nog een keer goed door elkaar.
  7. Vul de bodem van ongeveer 12 mini muffin vormpjes (o.a. te koop bij Xenos) met een klein beetje beslag.
  8. Leg er vervolgens 2 vruchtjes op en breng daaroverheen weer beslag aan.
  9. Zet de mini muffins op een bakplaatje in de voorverwarmde oven en bak ze in 12-15 minuten gaar en goudbruin.
  10. Bestrooi met poedersuiker en serveer met een bolletje soja ijs.

Tips

Lekker als toetje met poedersuiker en soja ijs

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).