eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Veganistische citroenrisotto

5.0/5 Waardering (9 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 3 personen
  • 40 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Veganistische citroenrisotto

Als je van citroen houdt dan is dit echt wat voor jou: veganistische romige citroen risotto. Heerlijk met witte of groene asperges, of met een frisse gemengde salade.

De foto is de dag erna gemaakt na het opwarmen (ik wilde m'n visite niet laten wachten voor een foto). Hierdoor ziet de risotto er wat droog en overgaar, en ook minder smakelijk uit dan hij er uit ziet als hij net gemaakt is. Dus let niet te veel op de foto!

Ingrediënten

  • 250 g arborio risotto rijst
  • 750 ml groentebouillon
  • 1 knoflookteentje
  • 2 kleine sjalotjes of 1 grote sjalot
  • 1 potje witte asperges
  • 125 ml witte wijn
  • 1,5 el extra vergine olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • citroenrasp van 2 biologische citroenen
  • 2 el cashewpasta
  • 0,5 el edelgist
  • 3 el pijnboompitten
  • 1 el provamel boter of andere plantaardige boter
  • versgemalen peper
  • versgemalen zout

Bereidingswijze

  1. Snipper de sjalot en de knoflook heel fijn.
  2. Zet een pan op het vuur en doe daar de olijfolie in. Laat deze warm worden. Voeg de sjalot, knoflook toe en roer even door. Zorg dat ze niet bruin worden! Voeg de risottorijst samen met een snufje zout toe en roer weer even door.
  3. Voeg de witte wijn toe en laat de rijst de wijn opnemen en de alcohol verdampen.
  4. Voeg een derde van de groentebouillon toe en zorg dat het net tegen de kook aan zit. Als het vocht bijna verdampt is, voeg je weer een derde toe en roer je het even door. Doe dit ook weer voor het laatste deel groentebouillon.
  5. Terwijl de risotto in 3 delen gaar wordt was je alvast de citroenen en rasp je voorzichtig de schil er af zonder het witte gedeelte mee te nemen.
  6. Rooster ook alvast de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin en leg ze apart.
  7. Giet het vocht van de asperges weg en snijd de asperges in kleine stukjes.
  8. Als bijna al de bouillon is opgenomen door de risotto en deze gaar en smeuig is geworden, voeg je de citroenrasp, de cashewpasta, de edelgist, en de asperges toe. Roer het geheel door elkaar en laat de asperges warm worden, en de cashewpasta oplossen tot de risotto er smeuig uit ziet.
  9. Voeg dan als laatste het citroensap en de eetelepel provamel toe en roer deze door de risotto zodat een mooie glans ontstaat. Breng op smaak met flink wat peper en desgewenst een beetje zout.
  10. Serveer met de pijnboompitjes en een lekkere frisse salade met wonderdressing of met verse asperges.

Tips

Lekker met een frisse groene salad met wonderdressing, of met witte asperges, of groene asperges.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).