eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Veganistische Broccoli soep met parel couscous

4.3/5 Waardering (3 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 2 personen
  • 20 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Veganistische Broccoli soep met parel couscous

Een veganistische soep van lekkere gezonde broccoli met een kleine bite door de parel couscous. Met een vers gebakken broodje erbij en eventueel wat rauwkost heb je in een mum van tijd een heerlijke avondmaaltijd. Goed voor 2 kommen per persoon.

Ingrediënten

  • 1 broccoli
  • 1 kleine ui
  • 1 l heet water (waterkoker)
  • 2 groente bouillonblokjes
  • 4 el cashewpasta
  • 4 el parel couscous (die hele grote korrels, niet de kleine)
  • 1 el plantaardige olie
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 1 schijfje citroen
  • zout
  • peper

Bereidingswijze

  1. Snijd de broccoli roosjes van de stam. Snijd 2cm van de onderkant van de stam af en gooi weg. Snijd de rest van de stam in kleine plakjes.
  2. Was de broccoli.
  3. Snipper de ui.
  4. Zet een grote soeppan op het vuur en verwarm daar de olie in. Doe de ui en de broccoli er bij en roerbak het geheel.
  5. Voeg heet water, bouillonblokjes en citroen toe en laat de soep op middelhoog vuur koken zonder deksel.
  6. Controleer na 10 minuten of de broccoli gaar is en maak de soep fijn met een staafmixer.
  7. Voeg vervolgens de parel couscous toe en laat het nog ongeveer 7 minuten tegen de kook aan.
  8. Voeg aan het eind de basilicum en de cashewpasta toe. Roer het geheel goed door zodat de cashewpasta goed mengt (je kunt deze eventueel eerst in een apart bakje met wat soep mengen en dan in de pan doen).
  9. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Tips

Hou je van pit? Dan kun je ook op het moment van parel couscous toevoegen een klein stukje rode peper toevoegen, of helemaal aan het eind een flinke theelepel mosterd.

Hou je van knoflook? Deze soep is ook lekker met een half teentje knoflook er in.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).