eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Vegan risotto met champignons

4.2/5 Waardering (13 beoordelingen)
  • lunch
  • 2 personen
  • 35 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Vegan risotto met champignons

Een veganistische risotto met champignons waar iedereen van kan smullen.

Ingrediënten

  • 250 champignons
  • 1 ui
  • 2 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 150 g arborio risotto rijst
  • 600 ml paddenstoelenbouillon
  • 1 el provamel of andere plantaardige boter
  • 1 el gesnipperde peterselie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui en de knoflook heel fijn.
  2. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  3. Zet een diepe pan op het vuur en verwarm 1 eetlepel olie. Voeg ui en knoflook toe en roer even door. Voeg vervolgens de risotto rijst toe en roer door tot de rijst glazig is.
  4. Voeg de bouillon toe en laat het net tegen de kook aan (dus niet laten koken) in 25-30 minuten gaar worden.
  5. Bak ondertussen de champignons in de overgebleven olie in een koekenpan mooi gaar.
  6. Voeg als de risotto bijna klaar is de champignons toe en roer voorzichtig door.
  7. Als al het vocht bijna is opgenomen door de risotto (maar nog niet droog is) voeg je de boter toe.
  8. Breng op smaak met peper en eventueel zout en bestrooi met de peterselie.

Tips

Lekker met rucola salade of met geroosterde bieten of geroosterde wortelen.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).