eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Vega aardappel tomaat salade - lekker bij de BBQ!

4.0/5 Waardering (3 beoordelingen)
  • bijgerecht
  • 2 personen
  • 15 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Vega aardappel tomaat salade - lekker bij de BBQ!

Deze simpele vegetarische aardappel-tomaat salade kun je uren van tevoren voorbereiden. Lekker bij de barbecue door de neutrale smaken.

Ingrediënten

  • 1 hele grote vastkokende aardappel (of 2 middelgrote)
  • 2 trostomaten
  • 1 kleine ui
  • 6 blaadjes basilicum
  • 2 el yoghurt
  • 0,5 tl rietsuiker
  • 0,5 el truffelolie
  • 1 el perdano kaassnippers
  • zout
  • peper

Bereidingswijze

  1. Zet een pan op het vuur met een laagje water (+/- 3cm) en breng het water aan de kook.
  2. Schil de aardappel en snijd deze in hele kleine blokjes (hoe kleiner hoe sneller gaar) en snijd de ui in ringen. Bewaar 1 eetlepel ui, snijd deze in super fijne stukjes en zet apart.
  3. Kook de aardappelstukjes in het water beetgaar. Voeg na een minuut of 10 de uiringen en een flinke snuf zout toe en laat de uiringen meegaren.
  4. Roer ondertussen in een grote kom de yoghurt, suiker en fijngesneden ui stukjes door elkaar.
  5. Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg ze toe aan het yoghurt mengsel. Voeg de truffelolie toe en breng op smaak met zout en peper.
  6. Giet de aardappels en ui af en laat uitwalmen.
  7. Doe de aardappels en ui in de kom met het tomaten-yoghurt mengsel.
  8. Scheur of snijd de basilicum in kleine dunne reepjes en meng deze samen met de perdano kaas door de aardappel-tomaat salade.

Tips

Lekker als bijgerecht bij de BBQ of met een versgebakken broodje als lunch.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).