eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Romige veganistische knolselderij soep met appel en bieslookolie

4.5/5 Waardering (15 beoordelingen)
  • voorgerecht
  • 6 personen
  • 40 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Romige veganistische knolselderij soep met appel en bieslookolie

Een super heerlijk veganistische soep. Oorspronkelijk gebaseerd op een recept van Tal Ronnen (zie kookboek link) maar na wat testen is het recept aangepast naar eigen smaak.

Ingrediënten

  • 1 knolselderij
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 grote ui
  • 2 l water
  • 4 groentebouillonblokjes
  • 1 blaadje laurier
  • 3 el cashewnotenpasta (ongebrand)
  • 3 el extra-vergine olijfolie
  • 1 Granny Smith appel
  • versgemalen peper
  • zeezout
  • bieslookolie (zie receptlink onderaan)

Bereidingswijze

  1. Snijd de knolselderij in kleine stukjes (1x1cm) en doe hetzelfde met de bleekselderij en ui.
  2. Zet een grote pan met dikke bodem (goed voor 2,5 liter) op middelhoog vuur. Besprenkel de bodem met wat zeezout en verhit gedurende 1 minuut. Voeg de olijfolie toe zonder dat het gaat roken.
  3. Voeg de knolselderij, bleekselderij en ui toe, en bak dit al roerend lichtjes aan in 6 tot 10 minuten. Zorg er voor dat het niet bruin wordt.
  4. Voeg het water en de bouillonblokjes toe samen met het laurierblaadje en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur iets lager en laat het gedurende 30 minuten gaar koken.
  5. Voeg de cashewnotenpasta toe en laat het geheel nog 10 minuten doorgaren.
  6. Pureer de soep fijn met een staafmixer (of keukenmachine of blender). Pak een tweede pan en leg hou daar de zeef boven. Giet met een grote soeplepel beetje bij beetje de soep door de zeef. Druk het laatste beetje wat aan met de soeplepel. (Als je van dikke lobbige soep houdt, dan kun je het zeven achterwege laten.)
  7. Hou de soep warm en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  8. Was de Granny Smith appel en snijd hem in plakken van 2-3 mm dik. Snijd er vervolgens vierkante blokjes van (2-3 mm).
  9. Doe de soep in brede borden. Leg in het midden een bergje appel en druppel voorzichtig met een kleine theelepel een beetje bieslook olie in de soep.

Tips

De bieslook olie kun je al een dag van tevoren maken.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).