eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Rode bieten risotto met geroosterde portobello

4.6/5 Waardering (7 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 2 personen
  • 40 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Rode bieten risotto met geroosterde portobello

Dit blijft toch wel een van m'n favoriete vegetarische risotto recepten.

Ingrediënten

  • 200 g risotto rijst (liefst arborio)
  • 100 g gekookte fijngeraspte bietjes
  • 2 portobello's
  • 1 kleine rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1 dl droge witte (vegetarische) wijn
  • 5 dl krachtige paddestoelenbouillon (van bouillonblokje) of kruidenbouillon
  • 0,5 blik tomatenblokjes
  • 1 el basilicumolie (tip: indien je de vegetarische carpaccio recentelijk hebt gemaakt, kun je de eventuele overgebleven basilicumolie gebruiken)
  • 50 g rucola
  • 50 g geschaafde pecorina kaas of perdano
  • 4 blaadjes basilicum
  • zeezout en peper uit de molen

Bereidingswijze

  1. Snijd de knoflook in kleine stukjes of gebruik een knoflookpers. Snijd de rode ui fijntjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook en ui aan. Roer de risotto rijst er (ongekookt) zachtjes door tot de korrels glazig worden.
  2. Blus het af met de wijn en voeg de bietjes en de tomatenblokjes toe. Voeg terwijl je roert de een vijfde van de bouillon toe.
  3. Schenk er iedere keer wat bouillon bij als de vorige hoeveelheid bijna helemaal door de rijst is opgenomen totdat alle bouillon is gebruikt en de risotto gaar is.
  4. Verwarm in de tussentijd de grill voor. Verwijder de stelen van de portobello's zodat een mooi vlak oppervlak ontstaat. Schep met een eetlepel heel voorzichtig de zaadlijsten uit de portobello.
  5. Bestrijk de portobello's aan beide kanten met de basilicumolie en strooi er wat zeezout en vers gemalen peper over. Rooster ze vervolgens in ongeveer 5 minuten op de grillplaat of onder de ovengrill. Keer ze halverwege om.
  6. Breng de risotto op smaak met peper en zout en schep voorzichtig de rucola erdoor. Snijd de basilicumblaadjes in hele dunne reepjes. Verdeel de risotto over 2 diepe borden en strooi er de basilicum en pecorina/perdano over.

Tips

Als je geen portobello's kunt vinden dan kun je ook kastanje champignons gebruiken (je hoeft niet de zaadlijsten te verwijderen). Omdat deze veel kleiner zijn dien je wel op te letten dat je ze niet te lang grillt.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).