eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Risotto met geitenkaas, saffraan en waterkers

4.3/5 Waardering (3 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 2 personen
  • 30 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Risotto met geitenkaas, saffraan en waterkers

Een complete maaltijd met risotto, saffraan, geitenhkaas, waterkers en rode ui.

Ingrediënten

  • 300 g risottorijst (bijv. arborio)
  • 1 dl witte wijn
  • 1 rode ui
  • 75 g harde geitenkaas
  • 7,5 dl warme groentebouillon
  • 2 lente uitjes
  • 150 g waterkers
  • 25 g plantaardige boter of eventueel roomboter
  • 1 envelopje saffraandraadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el olijfolie
  • peper en zout uit de molen

Bereidingswijze

  1. Week de saffraandraadjes 10 minuten in 1dl warm water. Snijd de knoflook flinterfijn, en snijd de rode ui in ringen.
  2. Verhit de olie in een grote hapjespan met dikke bodem. Bak hierin op laag vuur de knoflook en rode ui in een paar minuten glazig.
  3. Voeg de rauwe risottorijst toe en bak dit al omscheppend mee tot de rijst ook een beetje glazig wordt. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen.
  4. Voeg het saffraanwater met de saffraandraadjes toe en de warme groentenbouillon.
  5. Kook de risottorijst zachtjes gaar in 20-25 minuten. Zorg dat de rijst niet aanbakt: voeg dan een beetje extra bouillon of water toe.
  6. Roer de waterkers door de risotto zodat deze inslinkt, en snijd vervolgens de boter in kleine blokjes. Roer de blokjes boter er voorzichtig door.
  7. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Snijd vervolgens de geitenkaas in blokjes, en snijd de lente uitjes in ringetjes.
  8. Doe de risotto in diepe borden en bestrooi met de geitenkaas en de lente ui. Serveer eventueel met een groene salade (maar ik denk dat je meer dan genoeg hebt aan deze hoeveelheid risotto).

Tips

Je kunt dit recept ook afwisselen met bijvoorbeeld rucola in plaats van waterkers, of bestrooien met wat walnoot of pijnboompitjes.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).