eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Pompoenpilav met abrikozen, amandelen en citroenolie

4.0/5 Waardering (5 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 4 personen
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Pompoenpilav met abrikozen, amandelen en citroenolie

Kruidige pilav rijst met pompoen, kaneel, abrikozen en amandelen.

Ingrediënten

  • 500 g pompoen (gwicht is inclusief schil en zaden)
  • 600 ml kruidenbouillon
  • 250 g langkorrelrijst
  • 75 g gedroogde abrikozen
  • 50 g gerookte amandelen
  • 1 ui
  • 1 citroen
  • 120 ml olie
  • 10 kardemompeulen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stokje kaneel
  • 1 handje droge vermicelli

Bereidingswijze

  1. Doe de gedroogde abrikozen in een bakje warm water en laat ze wellen. Snipper ondertussen de ui, hak de knoflook fijn en wrijf de kardemom fijn in een vijzel.
  2. Boen de citroen schoon en hak hem in stukjes. Verwarm de olie en voeg de kardemom en de citroen toe. Laat dit 15 minuten op heel zacht vuur staan tot de citroen zacht wordt. Haal van het vuur en laat de olie afkoelen.
  3. Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de gewelde abrikozen klein.
  4. Breng de bouillon aan de kook. Verhit 4 eetlepels citroenolie (zonder citroenstukjes) in een diepe pan met dikke bodem. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze glazig. Voeg de vermicelli toe en bak deze mee totdat de vermicelli goudbruin is.
  5. Schep de rijst, kaneel, en stukjes pompoen erbij en bak 2 gedurende minuten. Voeg de bouillon en de abrikozenstukjes toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
  6. Haal de pilav van het vuur en hak de amandelen grof. Strooi de gehakte amandelen over de rijst. Serveer de resterende citroenolie er los bij.

Tips

Bewaar de pompoenpitten, maak de schoon en laat ze drogen. Bak ze vervolgens voorzichtig in een koekenpan met antiaanbaklaag. Heerlijk!

Reacties (1)

  • Eetsuggestie Chantal

    Eetsuggestie Chantal

    29 oktober 2012 op 10:50 |
    Afgelopen zaterdag dit lekkere recept weer gemaakt. Deze keer zonder citroenolie, met wat couscous in plaats van vermicelli, en met wat meer bouillon. Weer heel anders maar net zo lekker! De rijst wordt zo iets sappiger.

    antwoord

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).