eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Pompoen wortel soep

3.4/5 Waardering (16 beoordelingen)
  • voorgerecht
  • 2 personen
  • 30 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Pompoen wortel soep

Een klassieker: pompoensoep, maar dan met worteltjes. Een heerlijk vegetarisch recept waar ook niet-vegetariers lekker van kunnen smullen.

Ingrediënten

  • 10 bospenen
  • 0,5 pak Albert Heijn diepvries pompoenblokjes
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 750 ml water
  • 1 sjalot of kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el gehakte verse koriander
  • eventueel een beetje (soja)room
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Maak de wortels schoon en snijd ze in dunne plakjes.
  2. Pel de sjalot en snipper fijn.
  3. Verhit de olijfolie in een soeppan en pers daarboven de knoflook uit. Voeg de sjalot, wortel en pompoen toe.
  4. Bak het groentemengsel kort aan en voeg daarna de bouillonblokjes en het water toe.
  5. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken totdat de wortels en pompoenblokjes gaar zijn.
  6. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
  7. Serveer de soep met wat gehakte koriander en eventueel wat (soja)room.

Tips

Lekker met geroosterd brood.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).