eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Oosterse veganistische broccoli salade met champignons

4.0/5 Waardering (5 beoordelingen)
  • lunch
  • 2 personen
  • 20 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Oosterse veganistische broccoli salade met champignons

Een lekker gezonde half-warme veganistische salade met broccoli en cha mpignons. Geschikt voor de lunch, of in grotere hoeveelheid met rijst als avondmaaltijd.

Ingrediënten

  • 0,5 broccoli
  • 2 handjes gemengde sla
  • 6 champignons
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el goede olijfolie
  • 1 el Japanse sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 2 tl sesamzaadjes
  • 1 cm geraspte verse gember of 0,25 tl gemberpoeder
  • 0,5 tl kerrie poeder
  • versgemalen peper
  • zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm een droge koekenpan met anti-aanbaklaag op het vuur en rooster de sesamzaadjes tot ze licht gekleurd zijn en zet ze apart in een schaaltje.
  2. Zet een hoge pan op het vuur en vul deze met een laag kokend water (waterkoker).
  3. Snijd de roosjes van de halve broccoli en was ze. Snijd de grote stukken iets kleiner zodat het hapklaar is en sneller gaar.
  4. Doe wat zout in de pan met water en voeg de broccoli roosjes toe. Kook deze in ongeveer 5 minuten beetgaar (ze worden mooi knalgroen) en laat ze uitlekken in een vergiet.
  5. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  6. Verwarm in een koekenpan of wok 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur en voeg de champignons toe met gember en kerrie. Bak deze mooi bruin.
  7. Knijp vervolgens het knoflookteentje erboven uit en voeg de broccoli toe en roer het geheel steeds om. Breng op smaak met peper en zet het vuur uit.
  8. Laat het broccoli-champignon mengsel vervolgens iets afkoelen op een bord.
  9. Verdeel sla over 2 kommen en doe daar bovenop het broccoli-champignon mengsel.
  10. Voeg in een kommetje/glas de rijstazijn samen met de sojasaus. Voeg wat peper toe en eventueel wat zout. Meng daarna de overgebleven eetlepel olijfolie er door.
  11. Besprenkel de salade met de dressing en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes.

Tips

Lekker met witte rijst of noedels!

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).