eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Oosterse soep met noedels en groentespaghetti

3.8/5 Waardering (5 beoordelingen)
  • hoofdgerecht, lunch
  • 4 personen
  • 35 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Oosterse soep met noedels en groentespaghetti

Een geurige gezonde soep met frisse limoen en sereh.

Ingrediënten

  • 1,5 l paddenstoelenbouillon
  • 250 g peultjes
  • 150 g udon noedels
  • 1 courgette
  • 4 wortels
  • 2 bosuitjes
  • 1 cm verse gember
  • 1 rood pepertje
  • sap van 1 limoen
  • 2 sereh stengels (citroengras)
  • 1 el verse korianderblaadjes

Bereidingswijze

  1. Schil de gember en snijd hem in hele dunne plakjes. Snijd de rode peper overlangs doormidden en verwijder de zaaklijsten. Snijd de bosuitjes in ringetjes, en haal de peultjes af.
  2. Breng de paddenstoelenbouillon aan de kook. Voeg de gember, de halve pepers, en het limoensap toe.
  3. Kneus de sereh stengels en voeg deze ook toe. Laat de bouillon ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Rasp de courgette en wortel in dunne sliertjes of gebruik een citrustrekker.
  5. Zeef de bouillon en schenk hem terug in de pan. Breng hem opnieuw aan de kook en voeg de noedels en de peultjes toe. Kook ze in 6-8 minuten gaar. Voeg tijdens de laatste minuut de sliertjes groenten toe.
  6. Doe de soep in kommen en bestrooi met bosui en koriander.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).