eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Marokkaanse groenten met couscous

2.8/5 Waardering (5 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 4 personen
  • 35 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Marokkaanse groenten met couscous

Lekker gezond en makkelijk!

Ingrediënten

  • 1 pak voorverwerkte coucous (korte kooktijd)
  • 300 g witte kool
  • 200 g sperziebonen
  • 8 worteltjes
  • 4 tomaten
  • 1 ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 6 el olijfolie
  • 1 rode peper
  • 1 el korianderpoeder
  • 0,5 el komijnpoeder
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 0,5 bosje koriander
  • 0,5 bosje munt
  • zout en peper

Bereidingswijze

  1. Was alle groenten. Snij de witte kool in stukjes of reepjes. Hak de uit fijn. Snij de tomaat in stukken en de worteltjes in plakjes. Snij de rode peper in ringetjes (verwijder de zaadjes als je het minder pittig wilt). Haal de puntjes van de sperzieboontjes af en halveer ze. Pers de knoflookteentjes uit.
  2. Zet een pan met water op en breng dit aan de kook.
  3. Meng ondertussen in een bakje de yoghurt met de koriander, de munt en de helft van de knoflook. Voeg peper en zout toe naar smaak.
  4. Verhit 5 eetlepels olijfolie in een ruime pan, en roerbak hierin de kool, ui, wortel, rode peper, de helft van de knoflookpuree, en de tomaten.
  5. Blancheer de boontjes in het kokende water. Giet ze af, en voeg ze toe aan de rest van de groenten. Roerbak het groentemengsel ongeveer 10 minuten tot alles gaar is en voeg dan de kruiden en het zout toe.
  6. Giet er een kopje water bij en laat het even sudderen.
  7. Bereid de couscous volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Voeg wat zout, 1 eetlepel olijfolie en de kaneel toe en meng het geheel door elkaar.
  8. Serveer de couscous met daarover de groenten en een beetje yoghurtsaus. Serveer de rest van de saus apart.

Tips

Lekker met een beetje harissa voor diegenen die van extra pit houden!

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).