eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Groene asperges met kwartelei en Hollandaisesaus

3.0/5 rating 1 vote
  • voorgerecht
  • 4 personen
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Groene asperges met kwartelei en Hollandaisesaus

Een vegetarisch voorafje boordevol vitamientjes en eiwitten.

Ingrediënten

  • 200 g aspergepunten
  • 180 g roomboter
  • 4 eidooiers (van kippeneieren)
  • 4 kwarteleitjes
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 el citroensap
  • 1 el zonnebloemolie
  • zout en peper uit de molen

Bereidingswijze

  1. Breng de azijn met het citroensap aan de kook in een pannetje. Smelt tegelijkertijd de boter in een ander pannetjes of in de magnetron.
  2. Maak in een andere pan waar een kom in kan hangen, water heet.
  3. Doe de eidooiers en een beetje zout in een mengbeker. Zet de staafmixer aan en beweeg deze op en neer terwijl je het warme azijn-citroen mengsel er langzaam in een dun straaltje bij giet.
  4. Schenk er vervolgens beetje bij beetje de gesmolten boter bij terwijl je de staafmixer nog steeds op dezelfde manier gebruikt.
  5. Hou de Hollandaise saus vervolgens warm in een kom boven de pan met heet water (zorg dat het niet kookt!).
  6. Zet een nieuwe pan met water op voor de asperges. Snijd de uiteinden van de asperges af en schil ze met een dunschiller.
  7. Kook de asperges met wat zout in 2-3 minuten beetgaar. Laat ze vervolgens uitlekken.
  8. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de kwarteleitjes als spiegeleitjes tot het eiwit helemaal gestold is maar de dooier nog iets zacht is.
  9. Verdeel de asperges over 4 borden. Leg op elk een spiegeleitje en schep er naast over de asperges wat Hollandaise saus.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).