eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Groene asperge salade met lamsoor en aardbeien geserveerd met pompoenpitbrood

3.5/5 Waardering (2 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 2 personen
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Groene asperge salade met lamsoor en aardbeien geserveerd met pompoenpitbrood

Ziltig, zoet, zout, en een klein bittertje van de groene asperges. Een heerlijke vegetarische maaltijdsalade met pompoenpitbrood.

Ingrediënten

  • 1 bos groene asperges
  • 100 g lamsoor, grondig gewassen
  • 200 g aardbeien
  • 25 g pompoenpitten
  • 150 g graskaas in reepjes
  • 3 el witte wijn
  • 1 el pompoenpitolie
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 tl groene peperkorrels
  • zout en peper uit de molen
  • 0,5 bosje bieslook
  • 25 g grasboter
  • 4 sneden pompoenpitbrood
  • grof zeezout

Bereidingswijze

  1. Verwijder de stugge uiteinden van de asperges en maak ze schoon. Kook de asperges in 5-10 minuten beetgaar, spoel ze af met koud water en laat uitlekken.
  2. Breng in een andere pan water aan de kook en blancheer hierin de lamsoor gedurende 30 seconden. Spoel af met koud water en laat uitlekken.
  3. Laat de pompoenpitten kort poffen in een droge koekenpan.
  4. Snijd tweederde van de aardbeien in kwarten. Pureer de rest van de aardbeien met de witte wijn en beide olieën.
  5. Roer de peperkorrels door deze dressing en breng op smaak met zout en peper.
  6. Knip de helft van de bieslook fijn en meng door de boter. Besmeer het brood met de bieslookboter en strooi er wat grof zeezout over.
  7. Schik de asperges, lamsoor, aardbeien, kaasreepjes en pompoenpitten op 2 borden en verdeel er de dressing over. Garneer met de rest van de bieslook en geef er het brood bij.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).