eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Gestoofde peren met kaneelsabayon

4.0/5 Waardering (2 beoordelingen)
  • nagerecht
  • 4 personen
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Gestoofde peren met kaneelsabayon

Een verfijnde versie van peren als nagerecht.

Ingrediënten

  • 4 stevige handperen (geen stoofpeertjes!)
  • 0,5 l Sauternes (dessertwijn)
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1 el citroensap
  • 100 g basterdsuiker
  • 1 vanillestokje in stukjes gesneden
  • 2 eierdooiers (de eiwitten worden niet gebruikt)
  • 1 tl kaneel
  • 250 ml slagroom

Bereidingswijze

  1. Schil de peren, maar laat ze heel.
  2. Doe in een pannetje wijn, citroensap, citroenschil, 50 g suiker en vanillestokje. Leg de peren hierin en breng de wijn aan de kook.
  3. Laat 20 minuten heel zachtjes koken en haal het van het vuur.
  4. Schenk 100 ml kookvocht uit de pan en zeef dit. Laat de peren in de rest van het vocht afkoelen.
  5. Doe de eierdooiers in een mengkom met 50 g suiker en kaneel. Zet de kom boven een pan met heet water op laag vuur(!) en klop het mengsel met een mixer.
  6. Schenk de 100 ml kookvocht erbij en blijf mengen tot het mengsel dik en schuimig is. Haal van het vuur.
  7. Klop de slagroom stijf en meng voorzichtig door de sabayon.
  8. Laat de sabayon tot gebruik in de koelkast staan.
  9. Serveer de peren met de sabayon en een paar lepels kookvocht uit de pan.

Tips

Lekker met vanille ijs!

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).