eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Frisse gezonde veganistische salade met walnoten

3.8/5 Waardering (6 beoordelingen)
  • lunch
  • 4 personen
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Frisse gezonde veganistische salade met walnoten

Een gezonde veganistische lunch salade die je lever helpt om gifstoffen te bestrijden.

Ingrediënten

  • 1 kwart witte kool of koolrabi
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 wortels
  • 1 rode paprika
  • 50 g doperwten (vers of ontdooid)
  • 3 bosuitjes
  • 100 g gepelde halve walnoten
  • 1 el gehakte peterselie
  • 3 el olijfolie
  • 0,5 granny smith appel
  • 1 el appelazijn
  • 2 tl mosterd
  • 1 teentje knoflook
  • zout en peper

Bereidingswijze

  1. Zet een beetje water op het vuur (om de doperwten in te koken).
  2. Verwijder de harde kern uit de witte kool, en snijd de kool in dunne reepjes en was deze in koud water. Maak de wortels schoon en rasp ze. Maak de bleekselderij schoon en snijd deze in dunne halve maantjes. Maak de paprika schoon en snijd deze in dunne reepjes. Schil de appel en snijd ook deze in dunne reepjes.
  3. Kook de doperwten 2-4 minuten beetgaar (moet een beetje een bite houden). Giet de doperwtjes over in een vergiet en houd ze kort onder stromend koud water.
  4. Doe alle schoongemaakte groente en fruit alvast in een grote slakom.
  5. Voeg de olijfolie, azijn, mosterd en een uitgeperst knoflook teentje toe aan een hoge maatbeker en mix het geheel met een staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Schenk de dressing over de salade, meng het geheel door elkaar en bestrooi met de walnoten en peterselie.

Tips

Met heerlijk versgebakken brood erbij kun je deze lunchsalade natuurlijk ook als hoofdgerecht gebruiken!

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).