eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Citroen risotto met manchego kaas

3.8/5 Waardering (5 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 2 personen
  • 45 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Citroen risotto met manchego kaas

Een aparte risotto: met citroen! Mooi te combineren met een salade, en een warm soepje vooraf.

Ingrediënten

  • 175 g risottorijst (bijv. arborio)
  • 50 g geraspte manchego kaas
  • 1 biologische citroen
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 60 ml droge sherry of droge vermouth
  • 6-7 dl groentebouillon
  • 2 el boter
  • 1 el (blad)peterselie
  • 1 el citroenmelisse

Bereidingswijze

  1. Verwarm de bouillon in een (steel)pan op laag vuur.
  2. Snipper de sjalot, en hak de knoflook fijn (verwijder het binnenste plantje). Rasp de schil van de citroen en bewaar deze. Pers vervolgens de citroen uit en bewaar ook dit.
  3. Fruit de sjalot en de knoflook in 1 eetlepel boter in een hapjespan. Zodra ze glazig zijn roer je de rijst erdoor en laat deze ook glazig worden.
  4. Zet het vuur hoog en blus het mengsel af met de sherry. Blijf roeren totdat al het vocht is opgenomen. Voeg het citroensap toe en wacht weer al roerend tot het vocht is opgenomen.
  5. Zet het vuur iets lager (middelmatig vuur) en voeg in delen de warme bouillon toe. Blijf roeren en schenk er pas nieuwe bouillon bij als het vorige helemaal door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is opgebruikt en de rijst smeuïg en beetgaar is (+/- 20 minuten).
  6. Hak de citroenmelisse fijn en doe hetzelfde met de peterselie.
  7. Haal de pan van het vuur en meng de andere eetlepel boter door de risotto. Doe hetzelfde met de geraspte citroenschil, de geraspte manchego, de gehakte peterselie en de gehakte citroenmelisse.
  8. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat de risotto met een deksel op de pan enkele minuten rusten (niet op het vuur!).

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).