eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Chantal's vegetarische spaghetti met verse paprika saus

3.6/5 Waardering (53 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 2 personen
  • 20 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Chantal's vegetarische spaghetti met verse paprika saus

Een super makkelijke pasta vol vitamientjes door de verse paprika's. Goed voor 2 personen. Ik maak deze pasta vaak als er vleeseters op bezoek komen en doe er dan nog wat extra kruimels gekookt ei bij.

Op de foto is volkorenspaghetti gebruikt, maar het kan natuurlijk ook met witte spaghetti.

Ingrediënten

  • 3 rode paprika's of 1 groene, 1 rode, 1 gele voor een minder zoete versie
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook (bij grote tenen een halve)
  • 1 glaasje water (of een half longdrink glas)
  • 1 bouillonblokje
  • 150 g spaghetti
  • 2 el pijnboompitjes
  • 2 kl (koffielepels) olijfolie

Bereidingswijze

  1. Verwijder de steel, de pitjes, en de zaadlijsten van de paprika's. Snijd de paprika's in hele kleine stukjes (hoe kleiner, hoe sneller je gerecht klaar is en hoe mooier van kleur).
  2. Snipper de knoflook en de ui fijn. Verwarm de olijfolie in een brede hapjespan op matig vuur en fruit hierin de knoflook en ui kort aan. Zorg ervoor dat ze glazig worden maar niet bruin bakken.
  3. Voeg de paprikastukjes bij de ui en knoflook, samen met een kwart van het bouillonblokje. Bak het zachtjes even aan.
  4. Voeg daarna het glaasje water toe en laat het 15-20 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen tot de paprika zacht is terwijl je ondertussen met stap 5 verder gaat. De paprika mag niet hard bubbelen maar moet wel een klein beetje pruttelen. Door deze combinatie van geen deksel en zachtjes garen, blijft de kleur mooi en gaan de gezonde paprikasappen niet te veel verloren. Controleer wel af en toe of het vuur niet te hoog staat.
  5. Zet een pan met ruim water op hoog vuur en voeg de rest van het bouillonblokje toe. Als het water kookt voeg je de spaghetti toe en kook je deze zoals aangegeven op de verpakking.
  6. Bak in een koekenpan de pijnboompitjes zachtjes goudbruin en laat uitlekken op een velletje keukenpapier.
  7. Doe het paprikamengsel in een hoge kom samen met het vocht en mix het met een staafmixer fijn. Als je geen staafmixer hebt is een keukenmachine ook prima. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
  8. Giet de spaghetti af (bewaar wat kookvocht voor door de saus als je paprikasaus wat te dik is geworden). Serveer de spaghetti met de saus en de pijnboompitjes.

Tips

Lekker met een frisse rucola salade. Ook lekker om naast de pijnboompitjes wat knoflookcroutons, parmezaanse kaas, en verkruimeld gekookt ei over de pasta te strooien.

Vind je de saus te zoet? Gebruik dan 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika.

Reacties (1)

  • Mirjam

    Mirjam

    09 maart 2013 op 20:16 |
    Hi Chantal, bedankt voor je leuke reactie! Je spaghetti is heerlijk, echt een blijvertje. Ik heb 'm vandaag weer gemaakt. :)
    Groetjes, fijn weekend, Mirjam

    antwoord

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).