eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Broccolisoep

3.5/5 Waardering (6 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 4 personen
  • 30 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Broccolisoep

In 30 minuten een voedzame vegetarische broccoli soep. Heerlijk met de bijbehorende crostini's met paprika-psitachetapenade.

Ingrediënten

  • 500 g broccoli
  • 1 l groentebouillon
  • 125 ml ongeklopte slagroom
  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el kerriepoeder
  • 2-3 el geschaafde amandelen
  • zout en peper

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui, en snijd de knoflook in plakjes. Maak de broccoli schoon en snij deze in stukken. Hou de stelen apart en snij deze in plakjes.
  2. Verhit olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg de broccoli-steel-plakjes toe en bak deze op laag vuur ongeveer 10 minuten mee.
  3. Strooi kerriepoeder over het mengsel en bak dit heel kort nog even mee.
  4. Doe het broccoli mengsel over in een grote soeppan en schenk er de groentebouillon bij. Breng het geheel aan de kook.
  5. Voeg de broccoliroosjes toe en laat ze zachtjes mee koken (niet te hoog vuur).
  6. Pureer de soep glad met een staafmixer of in de keukenmachine.
  7. Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
  8. Garneer de soep in borden en strooi bij ieder bord wat van de geschaafde amandelen over de soep.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).