eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Bospaddenstoelensoep

4.5/5 Waardering (2 beoordelingen)
  • voorgerecht
  • 4 personen
  • 20 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Bospaddenstoelensoep

Een van m'n favoriete paddenstoelensoepjes: uit het vegetarische kookboek van Andy McDonald (boekenlink staat verderop in het recept).

Ingrediënten

  • 250 g champigonons
  • 250 g bospaddenstoelen naar keuze (portobello, oesterzwammen, shiitake)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 l groentebouillon
  • 1 scheutje (soja)melk
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Maak de champignons en bospaddenstoelen schoon met een schone theedoek of een champignonborsteltje.
  2. Snijd de ui en het teentje knoflook fijn (verwijder het plantje uit de knoflook als je niet goed tegen knoflook kan).
  3. Doe de olie in een pan en bak de ui en de knoflook zachtjes tot de uistukjes glazig zijn. Snijd ondertussen de champignons in stukjes en doe ze ook in de pan. Laat alles lekker goudbruin worden.
  4. Doe een eetlepel bloem in de pan, roer goed door en voeg daarna de groentebouillon en de melk toe. Laat het geheel ongeveer tien minuten pruttelen.
  5. Scheur ondertussen de bospaddenstoelen in stukjes en bak ze in een andere hete pan op hoog vuur.
  6. Pureer de champignonsoep in een blender en breng hem op smaak met zout en peper.
  7. Verdeel de soep over kommen en doe de gebakken bospaddenstoelen bovenop de soep.

Tips

Tip van Andy: knoflook kun je het beste snipperen of snijden. Zo behoud je de smaak zonder de scherpte ervan. Persen kan natuurlijk ook maar houd er dan rekening mee dat je gerecht sterker naar knoflook smaakt.

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).