eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Boerenkool schotel met brie, tomaat, champignons en aardappelpuree

3.6/5 Waardering (18 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 4 personen
  • 50 minuten
  • vegetarisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Boerenkool schotel met brie, tomaat, champignons en aardappelpuree

Een lekkere boerenkool a la Chantal. Genoeg voor 4 personen en je kunt hem desgewenst al een dag van tevoren maken.

Je kunt vegetarische kaas gebruiken en eventueel de brie vervangen door een vegetarische schimmelkaas, en de boursin door een mengsel van soyaroom en knoflook + peterselie.

Ingrediënten

  • 300 g gesneden boerenkool
  • 6 grote aardappels
  • 1 doosje boursin of AH roomkaas
  • 250 g champignons
  • 4 el pijnboompitjes
  • 4 tomaten
  • 2 el olie
  • 1 el boter
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 el melk of sojaroom
  • 2 bouillonblokjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 punt brie
  • 50 g strooikaas
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappels, snijd ze in stukjes en zet ze op het vuur met water en 2 bouillonblokjes.
  2. Pel en snijd de knoflookteentjes en voeg deze toe aan de pan met aardappels.
  3. Kook de boerenkool met een heel klein beetje water tot de kleur verandert en het scherpe er van af is (net gaar maar nog geen papje).
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  5. Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd 3 tomaten in plakken, en de andere tomaat in kleine blokjes.
  6. Controleer of de boerenkool al goed is (zo niet, controleer dan weer na stap 6). Giet deze af en laat hem uitlekken in een vergiet (bewaar de pan om straks de boerenkool met de roomkaas te mengen).
  7. Bak de pijnboompitjes goudkleurig aan in een droge koekenpan. Haal de pijnboompitjes er uit en zet ze apart.
  8. Bak de champignons in dezelfde koekenpan met de olie op middelhoog vuur.
  9. Haal de aardappels van het vuur, giet er overtollige water weg en prak de aardappels met een stamper (stamp de knoflook gewoon mee), met 1 eetlepel boter en 2 eetlepels melk of sojaroom. Breng de aardappelpuree op smaak met peper en zout.
  10. Meng in de boerenkoolpan de boerenkool met de roomkaas. Voeg de champignons toe, en de tomaatblokjes. Doe er vervolgens de pijnboompitjes bij, maar bewaar 2 eetlepels. Breng het mengsel op smaak met flink wat peper en zout.
  11. Vet een ovenschaal in met een heel klein beetje olie en bedek de bodem met de tomaatplakken.
  12. Doe daar overheen het boerenkool mengsel en daaroverheen de aardappelpuree.
  13. Snijd de brie in plakken en leg deze over de aardappelpuree heen. Bestrooi de brie met kerriepoeder. Strooi vervolgens de strooikaas er over en de overgebleven pijnboompitjes.
  14. Zet de schotel nog 15 minuutjes in de oven om op te warmen en de kaas te laten smelten. (Als je de schotel in de koelkast had bewaard dan minimaal 20 minuten)

Tips

Hou je van pittig? Dan kun je chilipoeder gebruiken in plaats van kerriepoeder. Hou je van olijven? Die kunnen gehalveerd perfect door de boerenkool!

De brie kun je desgewenst ook vervangen door een vegetarische blauwe kaas.

Reacties (2)

  • Diana Groener

    Diana Groener

    03 december 2012 op 16:09 |
    TIP!: euroshopper brie is vegetarisch!

    antwoord

  • Boerenkool Recepten

    Boerenkool Recepten

    21 februari 2013 op 13:44 |
    Ook dit is weer een heerlijke variant van boerenkool. Lekker veelzijdig!

    antwoord

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).