eetsuggestie.nl

heerlijke vegetarische recepten - ook voor part-time vegetariërs!

Aubergine met tomaat en basilicum

4.5/5 Waardering (4 beoordelingen)
  • hoofdgerecht
  • 4 personen
  • 20 minuten
  • vegetarisch, veganistisch

Geplaatst door Chantal Hogenes namens eetsuggestie.nl

Aubergine met tomaat en basilicum

Dit heerlijke groentegerecht kan zowel warm gegeten worden, als op kamertemperatuur als soort van tapas.

Ingrediënten

  • 450 g aubergine
  • 225 g verse tomaten
  • 75 ml extra vierge olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 tl zout
  • 0,5 tl peper
  • 2 tl suiker
  • 3 el versgehakte basilicum
  • 1 el citroensap

Bereidingswijze

  1. Snijd de aubergine in plakjes en halveer deze vervolgens. Snijd de tomaten in blokjes. Pers de knoflookteentjes fijn.
  2. Verhit een wok op het vuur en voeg als de wok heet is pas de olie toe. Voeg als de olie een beetje warm is geworden de knoflook toe en bak deze gedurende 30 seconden.
  3. Voeg de aubergine stukjes toe, en wok het geheel nog 2 minuten op hoog vuur.
  4. Voeg de tomatenen de suiker toe aan het aubergine mengsel en bak ze mee gedurende 5 minuten op matig vuur.
  5. Zet het vuur laag en laat het geheel 15 minuten op laag vuur heel zachtjes garen tot de aubergine mooi zacht is.
  6. Roer de gehakte basilicum en het citroensap door de saus en serveer.

Tips

Lekker met Parmezaanse kaas op brood, of met rijst en een hardgekookt eitje.

Reacties (1)

  • Ed

    Ed

    13 juli 2017 op 11:29 |
    Ik heb de suiker en citroensap weggelaten. Rijst is ook niet erg ecologisch. Ik serveer er aardappelen bij.

    antwoord

Plaats een reactie

Je kunt een reactie plaatsen als gast via onderstaand formulier. Het email adres wordt uiteraard niet op de website getoond, maar het invoeren van een geldig email adres is tegenwoordig helaas nodig voor de anti-spam controle. Bij het invoeren van een niet bestaand email adres wordt de reactie automatisch als spam aangezien en niet ingestuurd. Als je een website url invoert, vergeet dan niet om deze te beginnen met http:// of https:// anders wordt je reactie niet opgeslagen (dus alleen www is niet voldoende).