Koriander limoen pesto zonder pijnboompitten

Koriander pesto zonder pijnboompitten met een vleugje limoen- I love it! Mijn vriend is er ook blij mee, want die is A dol op koriander, en B heeft dagen lang last van pijnboompitten. En die zitten hier niet in dus :-). Kan ie ook eens genieten van pesto zonder pijnboompitten gedoe.

Sommige dingen gebruik je gewoon nooit meer uit een potje als je het eenmaal zelf een keer hebt gemaakt (tenzij het echt niet anders kan natuurlijk). Dat heb ik met pesto. Zeker de laatste tijd vind ik de supermarkt-pesto’s gewoon niet lekker meer. Het mooie is: zelfgemaakte pesto is zo klaar! In max 5 minuten durf ik wel te zeggen :-).

Deze limoen koriander pesto is heerlijk bij valess stukjes, kip, kalkoen, en op gegrilde courgette en pasta.

Recept

Koriander limoen pesto zonder pijnboompitjes

Auteur: Chantal van eetsuggestie.nl

Bereiding: 5 minuten min

Totale Tijd: 5 minuten min

Gang: Broodbeleg, Hapje, Saus

Keuken: Fusion

Diet: Vegetarian

Trefwoord: pesto, vegetarisch

Goed voor: 4 portie(s)

Deze pesto is heerlijk bij Valess stukjes, gegrilde courgette, pasta, kip en kalkoen. Deze pesto is ook veganistisch mogelijk – zie de notities onderaan het recept!

Kookstand(Groen = aan): voorkomt dat je scherm uit gaat tijden het koken

Ingrediënten

• ▢ 15 g koriander, vers, met steel en al
• ▢ 3 takjes peterselie, vers, met steel en al
• ▢ 3-4 el olijfolie
• ▢ 6-8 hele cashewnoten, gebrand
• ▢ 1 halve limoenen
• ▢ 1 koffielepel parmezaanse kaas, laat weg of vervang door edelgist voor veganisten en stricte vegetariërs
• ▢ 0,25 knoflooktenen
• ▢ zout
• ▢ zwarte peper

Bereidingswijze

• ▢
  Hak de cashewnoten grof en doe ze in een hoge smalle staafmixerkom samen met de knoflook.
  6-8 hele cashewnoten, 0,25 knoflooktenen
• ▢
  Doe de koriander en de peterselie er bij (met steeltjes en al), en 3 eetlepels olijfolie.
  15 g koriander, 3 takjes peterselie, 3-4 el olijfolie
• ▢
  Pureer kort met de staafmixer.
• ▢
  Voeg de parmezaanse kaas toe, en doe er flink wat limoensap door.
  1 koffielepel parmezaanse kaas, 1 halve limoenen
• ▢
  Controleer of er nog wat olijfolie bij moet of niet.
  3-4 el olijfolie
• ▢
  Breng op smaak met zout en peper.
  zout, zwarte peper
• ▢
  Roer door met een vork of lepel, en klaar!

Notities

Let op: Parmezaanse kaas is vaak niet strict vegetarisch tenzij het vegetarisch stremsel of micro-bacterieel stremsel bevat. Of laat de parmezaanse kaas simpelweg achterwege – hij smaakt nog hartstikke lekker zonder!

Je kunt deze pesto ook vegan maken, simpelweg door de parmezaanse kaas helemaal weg te laten. Het is op zich ook niet nodig om de parmezaan te vervangen met edelgist: de pesto is net zo lekker zonder!

Pin dit recept op Pinterest

Recept uitgeprobeerd?

Heb je een aanpassing gemaakt die goed uitpakte? Ik ben super benieuwd! Vragen stellen via een bericht hieronder mag natuurlijk ook :-).

Mocht je jouw resultaat-foto op instagram zetten en delen, en je wilt een gratis like + reactie van mij: insta-ping me via @eetsuggestie of gebruik #eetsuggestie

Print

Voedingswaarden

Koriander limoen pesto zonder pijnboompitjes

Amount per Serving

Calorieën

17

% Daily Value*

Vetten

 

1

g

2

%

Verzadigde vetten

 

1

g

5

%

Meervoudig onverzadigd vet

 

1

g

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren

 

1

g

Cholesterol

 

1

mg

0

%

Zout

 

6

mg

0

%

Kalium

 

34

mg

1

%

Koolhydraten

 

1

g

0

%

Voedingsvezels

 

1

g

4

%

Suikers

 

1

g

1

%

Eiwitten (Proteïne)

 

1

g

2

%

Energie

 

71

kJ

Calcium

 

7

mg

1

%

IJzer

 

1

mg

6

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Calorieën

17

Voedingswaarden per 100g

Calorieën: 17kcal | Energie: 71kJ | Koolhydraten: 1g | Eiwitten (Proteïne): 1g | Vetten: 1g | Verzadigde vetten: 1g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigde vetzuren: 1g | Cholesterol: 1mg | Zout: 6mg | Kalium: 34mg | Voedingsvezels: 1g | Suikers: 1g | Calcium: 7mg | IJzer: 1mg